Ресторатора и совладельца Takatak bar Дмитрия Модестова представлять можно всё реже и реже. Вместе с растущей популярностью его европейского бара в центре Сочи становится известным и сам Дмитрий. Раньше о нём говорили исключительно в контексте рекомендации Michelin, переезда из Сан-Себастьяна в Сочи и появления в роликах у Дудя и Парфёнова. Теперь же на первый план выходит кухня, с которой Дмитрий каждый день знакомит гостей в Takatak bar. Мы пошли ещё дальше и попросили поделиться рецептом чего-нибудь отвлечённого &mdash; того, что можно приготовить даже на самой скромной кухне. Дмитрий поделился. А редактор SCAPP Ольга Шутова приготовила согласно инструкции. Утверждает, что всё получилось возмутительно вкусно, а весь процесс занял не более 40 минут. В качестве доказательства Оля сфотографировала готовое блюдо. Итак, готовим вместе куриный паштет. &nbsp; &nbsp; На 10 порций потребуется: куриная печень &mdash; 600 г репчатый лук &mdash; 100 г чеснок &mdash; 2 г тимьян &mdash; 2 г мёд &mdash; 20 г сливки &mdash; 200 мл коньяк &mdash; 30 мл сливочное масло &mdash; 30 г соль и перец по вкусу На сильном огне довести мёд до кипения, положить сливочное масло и через минуту лук, чеснок, тимьян. Обжарить 2 минуты непрерывно помешивая. Убавить огонь и довести лук до готовности 80%, чтобы был мягким, но не раздавливался от прикосновения. Увеличить огонь до максимума, добавить печень (промокните салфеткой, чтобы было как можно меньше влаги), обжарить 20&ndash;30 секунд и потом залить коньяк. Можно поджечь, если в себе уверены. Если нет, дождитесь, когда алкоголь испарится, потом влейте сливки. Не дожидайтесь, когда печень приготовится на 100% внутри, добейтесь готовности на 80&ndash;85%, перекладывайте в узкую высокую кастрюлю и пробивайте блендером до получения очень гладкой массы. Посолите и поперчите по вкусу. Протрите через мелкое сито и переложите в сервировочную тарелку. Уберите в холодильник. Пункт не обязательный, но очень приятный по результату. Попросите мясника на рынке или в магазине прокрутить через мясорубку 200 г свежего сала. Положите его на горячую сковороду, добавьте много тимьяна и 40 мл воды. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы смесь сала с водой чуть-чуть кипела, кипятите до тех пор, пока вода не испарится и останется только насыщенный тимьяном жир. Процедите его через сито и полейте тонким слоем паштет в сервировочной тарелке, слой 2&ndash;5 мм. Уберите в холодильник. Смалец должен остыть и образовать корочку.

Рецепт от шефа

В последние дни мая на sunset террасе ресторана &laquo;Небеса&raquo; прошёл небольшой opening dinner. Так в RODINA Grand Hotel &amp; SPA не только встретили летний сезон и открыли серию гастрономических ужинов, но и провели презентацию для взыскательных гостей нового бренд-шефа Юрия Голова. Нам же, разумеется, этого не хватило, поэтому мы решили ещё и пообщаться с Юрием лично. О его работе в берлинском Kempinski, свадьбе на 1 100 гостей и &laquo;чистом вкусе&raquo; &mdash; в новом интервью от SCAPP. &nbsp; &nbsp; Любой пресс-релиз, презентующий нового шеф-повара &mdash; это бесконечный список мест работы. Этого мы делать не будем, но давайте всё же обозначим ключевые точки вашей истории. Очень сильное влияние на мой путь в &laquo;Родину&raquo;, оказала стажировка в берлинском Kempinski. Я впервые оказался в мишленовском ресторане, а это словно другой мир. Внимание к деталям, бюджеты, выбор продуктов, привлечение топовых шеф-повар &mdash; всё было на совсем ином уровне, чем я представлял. Тогда ещё был пик молекулярной кухни, а в России на это не было ни оборудования, ни достаточного образования, всё как-то плохо налажено. В общем, когда ты видишь такой высокий уровень &mdash; это становится для тебя серьёзным стимулом расти профессионально. &nbsp; Захотелось повторить? Просто сказать. Это как какую-нибудь сказочную книгу прочитать: вроде всё понятно, легко, очевидно, а когда пытаешься воспроизвести самостоятельно &mdash; столько нюансов. Нельзя сказать: &laquo;Всё, я открываю мишленовский ресторан&raquo;, &mdash; это колоссальнейшая работа всех структур и колоссальнейшие вложения. Чтобы этот пазл сложился, ты должен воспитывать и свою команду, причём во всех сферах: и кухни, и сервиса. Тогда уже можно говорить о каких-то целях. &nbsp; &nbsp; Что-то повлияло ещё так же, как и стажировка в Kempinski? Наверное, сотрудничество с итальянским бренд-шефом Клаудио ди Бернардо. У него две звезды Мишлена, он преподаёт в Институте Поля Бокюза. Мы открывали с ним ресторан итальянской кухни Amo Cucinare в центре Петербурга. А гастрономическая Италия &mdash; она очень специфичная, там совсем другая культура отношения к продуктам. И я поехал стажироваться в Италию. Был три раза по полгода в проекте Клаудио ди Бернардо. У него был отель, который раньше являлся игорным домом, с казино и респектабельными гостям. Мой рекорд там &mdash; обслуживали свадьбу на 1 100 гостей. Она ещё еврейская была, так что все продукты &mdash; кошерные. Над каждым шеф-поваром стояло по 10 человек и следило, правильно ли он яйца бьёт. &nbsp; Серьёзная история. А как же &laquo;Щука&raquo;? Да, это был амбициозный, изначально рассчитанный на попадание в гид Мишлена: высокая русская кухня, chef&rsquo;s table, много дичи в основе меню. Нам привозили отстрелянную по всем правилам дичь, проводили через металлодетекторы, удаляли дробь. В этом проекте, чтобы удивить гостей, мне приходилось удивлять себя. Мне до этого даже в голову не приходило пробовать мясо какого-нибудь барсука, бобра, лося. А ещё мы устраивали исторические гастрономические ужины: в стилистике русской дворянской кухни или посвящённые легендарным классикам культуры. &nbsp; Но теперь вы в Сочи. Да, как только вышел этот самый гид Мишлена &mdash; мечты инвестора разбились о реалии и ему будто стало неинтересно. Из проекта ушёл и я, а &laquo;Щука&raquo; отправилась в неопределённую паузу. Я к тому моменту немного устал от холодного Петербурга, и стал искать вдохновения в курортной эстетике. Мой путь привёл меня в Сочи. А после и в RODINA Grand Hotel &amp; SPA, к самому интересному предложению. &nbsp; &nbsp; У кого-то ещё остался стереотип, что ресторан при отеле &mdash; такая себе история. Очень устаревший и давно неактуальный стереотип. Всё зависит от концепции ресторана, качества обслуживания, вайба заведения и маркетинга. Ресторан при отеле должен соответствовать номерному фонду. А если с ним всё окей, то и с рестораном будет так же. Единственное отличие: работы в ресторане при отеле чуть больше. &nbsp; С чем приехали в RODINA Grand Hotel &amp; SPA? Ещё в &laquo;Щуке&raquo; у меня сформировалась, концепция чистого вкуса. Мы проанализировали, что любит наш гость из России и составили из этого матрицу русского продукта. Например, пельмени &mdash; мы их подавали с мясом кабана и в муссе из можжевельника, чтобы гость смог буквально попробовать на вкус лес. В RODINA Grand Hotel &amp; SPA же я немного отошёл от этой вкусовой палитры. То есть вкус &mdash; он по-прежнему чистый, но более взрывной, яркий, контрастный. И конечно локальный. Скоро начнётся сезон крыжовника: я буду делать из него крем, варенье, обязательно часть заморожу. Гости приходят в &laquo;Небеса&raquo; за яркими свежими гастрономическими ощущениями. Всего же в меню ресторана-террасы &laquo;Небеса&raquo; будет 22 позиции. &nbsp; &nbsp; Почему именно &laquo;Небеса&raquo; рассматриваются как главная гастрономическая локация RODINA Grand Hotel &amp; SPA? Это только в летний период. Свежий воздух, солнце, виды на море &mdash; главные точки притяжения. К тому же в &laquo;Небесах&raquo; мне проще знакомиться и общаться с гостем. Здесь очень лёгкая коммуникация, открытая кухня. Зачастую гость думает, что шеф-повар &mdash; он где-то там, спрятан в тени. Редко кто-то его видел. А в &laquo;Небесах&raquo; я могу стоять прямо перед ним. Могу сам взять тарелки, засервировать их, вынести гостю, чтобы презентовать новое блюдо или провести мастер-класс. Это самый простой способ узнать, что понравилось, а что нет. Обратная связь от гостя &mdash; это важно для меня. К тому же как бы я ни обучал команду, но никто не презентует мои блюда лучше, чем я сам.

«Никто не презентует мои блюда лучше, чем я сам»

Если в этой истории убрать слово &laquo;повар&raquo;, она зазвучит как пересказ фильма, в котором главный герой &mdash; авантюрист &mdash; ловкий и умный, везучий и обаятельный. Именно на таких героях и держится весь сюжет. Но всё-таки это рассказ о поваре, который, подобно киногероям, ловил шансы за хвост и попадал на работу в лучшие рестораны страны самыми неожиданными способами. Ещё необычнее он смотрит на мир, борется с экологическим невежеством, конструирует собственную посуду и честно признаётся, что очень многому его научили женщины-повара. Итак, знакомьтесь: Ашер Комаев, новый бренд-шеф ресторана D.O.M. Он красив, чего уж там: исполин под два метра, в жилах которого течёт сербская и осетинская кровь. Последнее важно, потому что происхождение повара так или иначе отражается и на его гастрономических экспериментах. Кстати, на вопрос &laquo;Каким своим проектом ты гордишься больше всего?&raquo; Ашер указывает ресторан G.IMI именно в Сербии. Они с сестрой строили его с нуля буквально &mdash; начиная с закладки фундамента здания. Но это уже новейшая история, а задолго до этого были известные российские рестораны. &nbsp; &nbsp; Так иди и докажи Начиналось всё с &laquo;Макдоналдса&raquo; и сербского фастфуда. Вот там-то Ашер и понял: кухня &mdash; его стихия. Он переехал в Петербург и стартовал с Ginza Project. А потом услышал, что в город приехал Маттео Лаи, первый шеф-повар Джейми Оливера в России. Надо было срочно попасть в ресторан Capuletti, где и обосновался Маттео. &laquo;В тот момент мои знания пасты и вообще итальянской кухни ограничивались макаронами по-флотски. Но я чётко знал: хочу туда!&raquo;, &mdash; рассказывает Ашер. А дальше были попытки устроиться в &laquo;Капулетти&raquo;, напоминающие истории трепетных молодых актрис, которые в несколько заходов поступали во ВГИК. Два раза Ашеру отказали. И вот точка выбора: деньги были на хостел или на поход в ресторан. Наш герой выбрал второй вариант &mdash; переночевал в подъезде и снова пошёл в &laquo;Капулетти&raquo;. На этот раз всё сложилось. Пришлось, правда, соврать, что в приготовлении домашней пасты Ашер &mdash; бог, а потом смотреть в интернете, как это делается. И тем не менее с Маттео Лаи Ашер проработал несколько лет и ушёл из ресторана в должности су-шефа. Потом началась грузинская глава жизни. Сначала это была сеть ресторанов &laquo;Тритон&raquo;, где за кухню отвечала Мариам Джанашвили. Ашер специально попросился на женскую позицию лепщика, чтобы довести процесс приготовления хинкали до автоматизма. Научился. Сегодня его хинкали &mdash; сплошь золотое сечение. &nbsp; &nbsp; Затем встреча с Мариной Наумовой &mdash; блистательным бренд-шефом ресторана &laquo;Маруся&raquo; и сети &laquo;Миндаль кафе&raquo;. Именно она впервые отправила Ашера на ТВ, сделала повару масштабную рекламную кампанию и научила выходить в зал к гостям. Кстати, попасть в команду к Марине Ашеру тоже помогла дерзость. Зайдя в ресторан, он сказал шеф-повару, что хинкали у них так себе, могли бы и лучше. &laquo;Ну так иди и докажи&raquo;, &mdash; примерно так ему ответила Марина, и с этого началась совместная работа. В &laquo;Миндаль кафе&raquo; Ашер впервые стал шеф-поваром. В питерский Tony&rsquo;s Kitchen Ашер пришёл уже на позицию бренд-шефа. А затем была Ялта и лучший в городе ресторан &laquo;Чайка&raquo;, работа поваром в правительстве Сербии и в семье крупного сербского политика, открытие G.IMI в Белграде и, наконец, Сочи. &nbsp; &nbsp; Новинки в D.O.M. Необычная посуда, завтраки на высоте и много грибов Перемен с приходом нового бренд-шефа будет много, очень много. Например, в кафе на первом этаже кардинально поменяется пицца &mdash; помимо новой муки, Ашер вводит и 48-часовую выдержку теста. Пасту тоже будут готовить полностью сами &mdash; от замеса теста до сочинения выразительных соусов. Позавтракать отныне можно на панорамной террасе 4-го этажа (прежде по утрам кормили только внизу). И да, завтраки теперь подают весь день. Если говорить о содержании утреннего меню, то Ашер включил в него то, что любит сам. Например, появятся картофельные бриоши, которые будут подаваться с зеленью и ягодами. Любители каш оценят микс овсянки, киноа и чиа с ванилью и ягодами. Или сочетание пшёнки, авокадо и креветок. Невозможно уютной обещает стать гречневая каша с пятью видами грибов: лисички, чёрные лисички, вёшенки, шампиньоны и японские эноки. Будет и зелёный завтрак &mdash; собирают море зелени, слегка обжигают её на раскалённой сковороде и выкладывают на бриошь с яйцами бенедикт. Основное меню объединит домашнюю кухню с молекулярной при минимуме декора. Записывайте в свой вишлист: тартар с кремом из сморчков и белых грибов бефстроганов с крабом камбала с кремом из баклажанов кальмары с молочными орехами и лисичками рататуй с рыбой тунец с трюфельным соусом и хрустящими грибами &nbsp; &nbsp; Кстати, тунец подаётся на максимально необычной посуде. Дело в том, что Ашер активно выступает за бережное отношение к природе. О необходимости осознанного потребления он намекает даже посудой. Тарелка для подачи представляет собой выловленный в Чёрном море мусор, который запаяли в эпоксидную смолу. То есть едите вы, например, тунца, и видите, какая гадость травит рыбу. Экологическая осознанность бренд-шефа проявляется и в разработке меню: Ашер не использует рыбу на нересте и яйца кур, содержащихся в неволе. А ещё он сокращает размеры блюд из красного мяса, которое, как показывает практика, гости не всегда доедают. Посуда из мусора &mdash; не единственный креатив Ашера. Ещё есть тарелка из Lego и эффектный сосуд для подачи блюд в форме головы быка, пускающего из ноздрей пар. Все эскизы будущей посуды бренд-шеф разрабатывает сам и отдаёт в работу проверенным мастерам. Ну и, конечно, повар, проживший бОльшую часть жизни во Владикавказе, не мог не найти в меню места для осетинских пирогов. Они тоже будут &mdash; с начинкой из молодого сыра и листьев свёклы. Подавать будут в миниатюрной версии на красивой подставке. В общем, следите за анонсами и ждите запуска меню от Ашера. Это случится совсем скоро.

Новый бренд-шеф в D.O.M.: Как помочь природе, если ты на кухне

Российский Ресторанный Фестиваль &mdash; это ежегодный гастрономический праздник, что проходит уже в седьмой раз. С 26 сентября по 10 октября в нём примут участие более 800 лучших заведений &mdash; кафе, ресторанов и даже кофеен &mdash; страны из 55 городов. Разумеется, Сочи, как и в прошлые годы, не остался в стороне. Форм-фактор проекта не меняется всё это время. На время фестиваля заведения подготавливают специальные сеты из трёх-пяти блюд по фиксированной цене &mdash; 1 090, 1 690 или 2 490 рублей. Каждое заведение само определяет количество блюд в сете и их стоимость. Да, по сути, можно будет попробовать курс из четырёх позиций в околопремиальном ресторане за 1 690 рублей &mdash; уже само по себе звучит неплохо. По какому принципу формируются сеты? Каждая локация решает сама, но зачастую акцент делается на фирменных позициях заведения или локальной кухне. Тут лучше дать цитату Александра Сысоева, создателя Российского Ресторанного Фестиваля: &laquo;В этом году вновь пришло время помочь заведениям с гостями, а жителям России дать хороший повод вспомнить любимые места или дать комфортную возможность изучить новые заведения. Когда я создавал проект, именно такая цель и стояла &mdash; повысить культуру еды вне дома и дать импульс для развития внутреннего туризма. Седьмой фестиваль станет важным событием для тех, кто путешествует по стране: отличные гиды по каждому из 55 городов, скидки на отели и больше 800 ресторанов, которые ещё активнее используют локальные продукты&raquo; &nbsp; &nbsp; &nbsp; К каждому сету можно будет за дополнительную стоимость заказать винное сопровождение от компании Luding. А чтобы сделать посещение ресторанов ещё более выгодным, советуем оплачивать счёт карточкой &laquo;Тинькофф&raquo; &mdash; с ней у вас будет скидка от 100 до 200 рублей. Такая вот приятная мелочь. В этом году, кстати, вокруг фестиваля решили сделать масштабную параллельную программу, завязанную на партнёрстве с &laquo;Яндексом&raquo;. Так, например, в &laquo;Кинопоиске&raquo; пройдёт онлайн-фестиваль фильмов, посвящённых гастрономии, а также любимых картин известных шеф-поваров. В &laquo;Яндекс. Музыке&raquo; появятся самые интересные плейлисты ресторанов со всей страны. А в &laquo;Яндекс. Картах&raquo; список ресторанов-участников можно найти, просто введя &laquo;РРФ&raquo; в поиске. Ну, и под конец о Сочи. Как и все прошлые годы, наш город принимает активное участие в фестивале. В этот раз рекордное количество участников &mdash; 44 заведения! Среди них как и завсегдатаи фестиваля, так и новички. Радует, что в списке есть и те, кто отпускает свой сет по минимальной стоимости (причём это очень классные проекты). Подробнее ознакомиться с сочинскими участниками &mdash; увидеть сами сеты, стоимость, прочие нюансы &mdash; можно&nbsp; по этой ссылке .

Российский Ресторанный Фестиваль 2022

Даниил Набоков, сочинец в пятом поколении. Он старательно изучает свой город: богатую природу, историю, архитектуру, локальный колорит и менталитет местных жителей, таких же как и он. Своими мыслями о Сочи он делится в блоге &laquo;Восторг Сочи&raquo;, а также профессионально занимается походным туризмом и знакомит гостей города с каньонами, горами и лесами. &nbsp; &nbsp; Моя семья живёт в Сочи уже в пятом поколении, поэтому я имею представление о том, как зародился Сочи, в чём его первоначальная идея, какой настоящий ритм города и куда он стремится в наше время. И должен признать страшную правду: из года в год, Сочи для жизни становится всё менее пригодным для меня &mdash; сочинца. &nbsp; Как задумывался Сочи изначально? Невозможно оценивать город, не беря во внимание его контекст, поэтому немного копнём в историю. Для меня Сочи как полноценный, функционирующий город существует менее 100 лет: с момента, когда начали осушать малярийные болота, строить санатории, обустраивать городскую и коммунальную инфраструктуру. И важно понимать, что в начале образования Сочи (как города) у градостроителей в 20-30-е годы прошлого столетия годы было чёткое видение того, как должен выглядеть город: зелень: учитывая субтропический климат, Сочи должен утопать в вечнозелёной благородной флоре архитектура: здания должны учитывать горный рельеф и визуально сочетаться с окружением, создавая гармонию и эстетику спокойствие: темп жизни должен быть медленным, чтобы у отдыхающих была возможность абстрагироваться от суеты крупных городов То есть Сочи в изначальной задумке &mdash; это город-курорт с улицами, утопающими в зелени, в сочетании с грамотной малоэтажной архитектурой. Туристы должны были ощущать себя как в раю, а в раю никуда не торопятся! Красивая картинка, правда? &nbsp; &nbsp; Каким Сочи стал за последние 10 лет. Не буду вдаваться в подробности разрухи 90-х, и дикой коммерциализации каждого клочка Сочи нулевых. Это всё, конечно, испортило облик города, но ключевой этап в разделении истории Сочи на до и после &mdash; это Олимпиада. Десять лет назад Сочи взял новую стратегию развития: из города-курорта стать просто городом. Т. е. стать круглогодичным, элитным, насыщенным движем и событиями. Вот он, переломный момент для каждого сочинца. Вот каким вижу нынешний Сочи я: &nbsp; хаотичная застройка города высотками, которые визуально не дополняют горный рельеф, а забирают на себя всё внимание, отдаляя человека от природы. Я уж молчу про качество современной застройки микрорайонов &ndash; это жесть и мрак отсутствие какого-либо комплексного подхода в застройке Сочи. Новые ЖК строят. Поток новых сочинцев &ndash; серьёзный. Но пропускная способность дорог остаётся прежней, из-за чего город утопает в пробках (и я сейчас не про дублёр Курортного проспекта) больше нет акцента на субтропическую флору. Некогда мегазелёный город теряет свою аутентичность, так как растения вырубаются (под застройку), а новые посадки и близко не компенсируют нанесённый растительности ущерб Описанное выше &mdash; это проблема многих российских городов, а не только Сочи. Однако у Сочи появилась специфическая деталь, идущая вразрез с понятием город-курорт, деталь, которая кардинально изменила жизнь и ощущения от Сочи: суета, суматоха, высокий ритм жизни. Сочинцы всегда были кайфариками, ведь в южной столице ты никогда не опаздываешь, да и торопиться не нужно. Живёшь в своё удовольствие, занимаешься туризмом / отелями / ресторанами и получаешь удовлетворение от тишины и спокойствия большую часть года (кроме лета, естественно). Современный Сочи не приемлет нерасторопности, он требует от тебя вращаться на высоких оборотах. &nbsp; &nbsp; Чужой среди своих Я &mdash; сочинец, который родился и вырос в постсоветском курорте, где темп жизни не подразумевал спешку, где зелень радовала глаза своим обилием, а насущной проблемы пробок почти не было. И, к сожалению, нынешний Сочи &mdash; это уже чужой мне город. Это место, которое максимально не подходит мне для жизни по всем аспектам: каждый клочок любимых прибрежных гор застраивается сотнями однотипных высоток, вместо зелёных улочек приоритет отдаётся бетону, большую часть времени в дороге я провожу в нескончаемых пробках, а отдохнуть от душной суеты можно только в лесу и горах. Современный Сочи &mdash; это стройка мегаполиса на основе курорта. С одной стороны это хорошо, ведь это &mdash; раскрытие туристического потенциала Юга России, развитие экономики Сочи, появление &laquo;молодой крови&raquo;, а значит, новые бизнесы и новые рабочие места. Но поймите меня: каким бы это ни было полезным для человечества, локально &mdash; мой родной и любимый город стал для меня чужим. Получается патовая ситуация: ты обожаешь свой город за явные преимущества, которые отличают его, например, от той же Москвы. Но этот же город из года в год пытается всё больше и больше походить на Москву, избавляясь от своих конкурентных преимуществ (флора, архитектура, спокойный ритм). Подведу итог. Сочи стал другим. А новые сочинцы кардинально отличаются от старых. У новых сочинцев другие приоритеты и другие запросы, и новый Сочи для них идеально подходит. Но для таких сочинцев, как я, привыкших к жизни до Олимпиады, нынешний город &mdash; противоестественен. А что делать с этим &mdash; я не знаю.

Крик души сочинца: почему я чувствую себя чужим в родном Сочи?

Паста, любовь моя

Порой возможность поесть где-нибудь с красивым видом и на свежем воздухе становится чуть ли не важнее самой гастрономической составляющей. Это желание особенно обостряется осенью, когда каждый солнечный день может стать последним перед долгой дождливой паузой. Собственно, поэтому мы сделали ревизию террас Курорта Красная Поляна (почему? ну, потому что там с видами всегда всё в порядке) &mdash; сохраняйте и обязательно посещайте, пока погода ещё позволяет. &nbsp; &nbsp; Терраса восточного ресторана Layali &nbsp; &nbsp; Восток &mdash; он, в первую очередь, про уют. Поэтому панорамная терраса Layali очень даже вписывается в эту концепцию. Чего уж там, на террасе проникновение в гастрономическую суть ресторана происходит наиболее полноценно. Попробуйте турецкие блюда в авторской интерпретации шеф-повара Серджана Арыклара &mdash; кебабы и шашлык, хумус и япрак сарма, гавурдаги и аджапсандал, настоящие восточные сладости &mdash; под традиционный кофе на песке, наслаждаясь закатом в уютном пледе. Курорт Красная Поляна, Поляна 960, отель &laquo;Риксос Красная Поляна Сочи 5*&raquo; &nbsp; &nbsp; Лужайка Meet&amp;Grill &nbsp; &nbsp; Если вы за лето не успели устроить красивый и эстетичный пикник, то это срочно нужно исправлять, пока есть ещё возможность! Тем более что чуть больше месяца назад у кафе Meet &amp; Grill открылась обновлённая лужайка, идеально подходящая для пикников. Причём не так уж и важно, в каком формате: прогулка всей семьёй, романтический вечер, встреча с друзьями. К тому же, не надо будет ломать голову с выбором еды. В меню Meet&amp;Grill представлены любимые блюда в формате take away: хот-доги, куриные крылья BBQ, мидии с соусом на выбор, салаты с адыгейским сыром или &laquo;Цезарь&raquo;, гаспачо, окрошка, наггетсы, картофель фри, мороженое, пончики и сезонные фрукты. Из напитков здесь предлагают домашние лимонады и холодный чай, свежевыжатые соки, газированные напитки. Корзину же со столовыми приборами на две персоны, пледы, фрисби и бадминтон можно здесь взять в аренду. Курорт Красная Поляна, Поляна 540, отель &laquo;Панорама by Mercure Красная Поляна 5*&raquo; &nbsp; &nbsp; Терраса с видом на горы в лобби-баре отеля Marriott &nbsp; &nbsp; Да, лобби-бар тоже может быть стильным и самодостаточным. Во всяком случае, у Marriott он получился именно таким. И не в последнюю очередь именно благодаря прекрасным видам на горы. Вышло классное место для встречи за чашечкой чая или кофе или вечерних посиделок. Меню, кстати, здесь тоже умудряется удивлять. Так, с 08:00 до полуночи гости лобби-бара Marriott могут наслаждаться не только традиционной европейской кухней, а, например, попробовать &laquo;Золотой бургер&raquo; от шеф-повара или сет с чёрной икрой и черноморскими устрицами. Каждый месяц гостей ждут специальные национальные предложения &mdash; в сентябре, например, индийское. Курорт Красная Поляна, Поляна 540, отель &laquo;Сочи Марриотт Красная Поляна 5*&raquo; &nbsp; &nbsp; Веранда ресторана ROMA &nbsp; &nbsp; Ресторан ROMA полностью соответствует своему названию и отвечает за итальянские вайбы Курорт Красная Поляна. Терраса локации представлена в виде зелёного итальянского дворика и крытой зоны с подогревом и пледами. В меню же, разумеется, традиционная кухня Апеннин. Любителям спагетти, тальятелле и феттучини (кстати, всю пасту здесь делают вручную!) придутся по вкусу различные вариации блюд: от классической арабьяты с томатным соусом до ЗОЖ-пасты с копчёным лососем и муссом из брокколи. Пицца? Римская на тонком тесте. Вина? Широкий выбор из различных регионов Италии (а также домашние ликёры). Курорт Красная Поляна, Поляна 540, отель &laquo;Панорама by Mercure Красная Поляна 4*&raquo; &nbsp; &nbsp; Романтические свидания в Courtyard by Marriott &nbsp; &nbsp; Что может быть лучше видовой террасы? Только терраса на высоте! И такая есть у отеля Courtyard by Marriott, расположенная прямиком на крыше, на высоте седьмого этажа. И всё это с видами на горы! Разумеется, идеальная локация для романтических свиданий. И, прекрасно понимая это, в Courtyard by Marriott разработали специальное пакетное предложение. В него входит аренда оборудованной террасы с видом на горы, индивидуальное обслуживание и депозит на заказ доставки ресторана Green &amp; Grill. В меню, если что, есть и отборная мраморная говядина, и томлёная рулька, и чизбургер с соусом дорблю и паста с морепродуктами, и лёгкие закуски. Курорт Красная Поляна, Поляна 540, отель &laquo;Courtyard by Marriott Красная Поляна 5*&raquo; &nbsp; &nbsp; Терраса ресторана &laquo;Каштан&raquo; &nbsp; &nbsp; Знаковый для Курорта Красная Поляна ресторан &laquo;Каштан&raquo; совсем недавно обновил свою террасу. И это веский повод заглянуть к ним в гости после активного дня в горах. В меню преобладают местные специалитеты: каштановый суп с гребешком, паштет из каштана с белыми грибами, черноморский рапан, запечённый с сулугуни и белыми грибами, жареная черноморская барабуля, адлерская форель на гриле, хачапури, шашлыки, хинкали и другая гастрономическая аутентика. Курорт Красная Поляна, Поляна 540, отель &laquo;ibis Styles Красная Поляна 4*&raquo; &nbsp; &nbsp; Открытая терраса ресторана Pandan &nbsp; &nbsp; Горы горами, но паназиатскую кухню хочется всегда. Так что отправляетесь на открытую террасу ресторана Pandan за кулинарными традициями Кореи, Японии, Вьетнама, Китая, Филиппин, Индии, Малайзии, Таиланда и Сингапура. Фо-бо, том-ям, хрустящие баклажаны цай дао, рулетики из рисовой бумаги нэм, палак панир и роллы &mdash; всё, что вы так любите. Курорт Красная Поляна, Поляна 540, отель &laquo;Новотель Красная Поляна 4*&raquo;

Осень в горах

оливинг &mdash; новый тренд. Современных домов для жизни и творчества во всём мире насчитывается около 50, крупнейшие расположены в Сан-Франциско, Чехии и Корее. В России популярность приобрёл питерский коливинг &mdash; в нём живет пять-шесть семей, а желающие заселиться ждут своей очереди около года. В 2019-м идею совместного продуктивного проживания подхватил и Сочи. Редактор SCAPP Юлия Романовская встретилась с создателем Offshore Zone Артёмом Назаровым и задала несколько вопросов о новом формате общественных пространств. &nbsp; Почему коливинг называется &laquo;Офшорная зона&raquo;? Офшорная зона &mdash; экономический термин. Это территория, на которой действуют особые условия для ведения бизнеса. Поскольку я и мои партнёры &mdash; трейдеры, брокеры и инвесторы, название органично вписалось в новую финансовую модель. Изначально мы с коллегой рассматривали дом для своих семей, но потом увидели возможность использовать его шире и в конце осени торжественно открыли первый на юге коливинг. &nbsp; &nbsp; Не совсем понятно, чем коливинг принципиально отличается от хостела или общежития. Сo &mdash; это коллаборация, кооперация, сотрудничество, living &mdash; проживание, образ жизни. Коливеры &mdash; люди, готовые к взаимодействию и участию в новых проектах. От обитателей дома никто не требует долгосрочной аренды. Одни семьи приезжают на месяц, другие на полгода, чтобы закончить крупный проект, обогатиться общением с новыми людьми и погрузиться в красоту города. Коливинг &mdash; это не общежитие. У каждого жителя дома есть зона личного пространства и возможность иметь свою ванную комнату. Также важно отличать коливинг и от гостевого дома. Мы не только про отдых, но и про совместный труд с интересными мероприятиями. В той же &laquo;Москва-Сити&raquo; живёт огромное количество блогеров, которые решают все свои вопросы в пределах одного здания. Они не тратят время на разъезды, но при этом у них нет близости моря и гор, как в &laquo;Офшорной зоне&raquo;. &nbsp; Хорошо, как стать коливером в Сочи? Далеко не каждый человек может стать жителем Offshore Zone. Мы проводим своего рода собеседование. Например, претенденту даём анкету, через которую узнаём пристрастия, привычки, род деятельности и то, насколько человек готов внести свою лепту в развитие мини-сообщества. Поскольку дом полностью сделан из сруба, как в старые времена, невольно напрашивается ассоциация с русскими общинами, в которых сообща решались многие вопросы. Но мы больше ориентированы на то, чтобы люди вместе реализовывали крутые проекты в IT-сфере, творчестве или бизнесе. Недавно в пространстве проходил финал российского чемпионата по мафии &mdash; в доме одновременно находилось около 50 человек, 25 из них &mdash; круглосуточно. Планируем провести трейдерский лагерь. Кроме того, близость заповедника привлекает организаторов його-туров, это тоже заряжает пространство особой энергией. &nbsp; &nbsp; Я знаю, что йог живёт в вашем коливинге. Есть такое явление, как хаусситтинг. Люди приезжают в интересный для себя регион, знакомятся с ним и параллельно присматривают за чьим-то жилищем. Саша Джан как раз является смотрителем нашего дома. Благодаря ему, каждый обитатель Offshore Zone может обрести новые для себя знания. Александр &mdash; специалист суставной гимнастики, йоги пранаямы и медитации. Некоторое время он жил в Гималаях, и сейчас проводит мастер-классы в области духовных практик. Также учит игре на африканском джамбе и кахоне. &nbsp; Расскажите немного о самом доме. Дом строили давно для какого-то генерала. Я бы сказал, что строили на века. Цоколь &mdash; из цемента, а вот два этажа выше &mdash; натуральный сруб сосны. Для Сочи это большая редкость. На площади в 550 квадратных метров расположились 13 номеров, кухня, общая зона, сауна, скоро появится воркаут-площадка и территория для концертов. Рядом с домом находится грушевый сад и продуктовые магазины. &nbsp; &nbsp; Рассматриваете ли вы формат посуточной аренды? Нас нет на Booking, но мы есть в системе Airbnb. Это во многом связано с тем, что последний ресурс не рассматривает жилье исключительно в формате стен. Их слоган звучит по-домашнему уютно: &laquo;Приезжай не в гости, а пожить&raquo;. Коливинг &mdash; как раз про осознанное отношение к тому, где, как и с кем ты живёшь. Отдельный номер с ванной комнатой, уборкой, паковочным местом, оплаченными коммунальными услугами, банными четвергами, хлебом, молоком и яйцами в комплекте стоит 30&nbsp;000 рублей в месяц. Если человек не против жить с двумя-тремя людьми в комнате, это будет в два раза дешевле. Кроме того, у нас есть партнёры, которые позволяют брать в аренду авто всего за 1000 рублей. Мы действительно позаботились о том, чтобы человек чувствовалась себя как дома. &nbsp; Возможен ли коворкинг в &laquo;Офшорной зоне&raquo; без проживания? Да, это возможно. В доме проложено оптоволокно и высокоскоростной интернет есть абсолютно в любом точке. Стоимость часа работы в формате coworking стоит 150 рублей, а весь день &mdash; 500. Но ещё раз напомню, в первую очередь Offshore Zone &mdash; это пространство реализации идей, поэтому нам гораздо ближе, например, хакатоны (марафоны разработчиков, в которых специалисты из разных областей сообща решают какую-то проблему), чем единоличное сидение по углам с ноутбуками. &nbsp; &nbsp;

Новости недвижимости